Couscous met gedroogde abrikozen – verrassend!

Eet jij regelmatig gedroogd fruit? Neem dan een keer gedroogde abrikozen tijdens je avondmaaltijd. Verrassend smakelijk en makkelijk te maken is dit recept!

Gedroogde abrikozen kun je, net als rozijnen ook teveel eten. Maar 25 gram per persoon is net te doen. Uiteraard kun je ervoor kiezen om wat minder te nemen, dat staat je vrij. Weet je waarom je ook teveel kunt nemen? Het suikergehalte van gedroogd fruit is net wat hoger dan van vers fruit. Dat kan gevolgen hebben voor je bloedsuikerspiegel… Wil je meer weten over de gezondste fruit top 10, lees dan hier eens verder!

Couscous met gedroogde abrikozen

Gedroogde abrikozen in combinatie met wat groenten en rozijnen is heel smakelijk. Dit makkelijk te maken recept kun je nog gezonder maken door meer groenten toe te voegen of eventueel de feta blokjes weg te laten. Maak er je eigen variant van!

ingrediënten (voor 4 personen)

• 400 gr couscous
• 1 liter bouillon groenten/tuinkruiden
• 3 bosui(en)
• 2 paprika’s
• 100 gr rozijnen
• 100 gr gedroogde abrikozen
• 2 tl ras el hanoet
• 400 gr kipfilet
• 100 gr feta

bereiding

Snijd de kipfilet in blokje. Breng de blokjes kipfilet op smaak met ras el hanout kruiden en een snufje zout en peper. Snijd ook de bosui, paprika’s, abrikoos en feta in stukjes. Maak met 1 liter water en een (half) bouillonblokje bouillon.

Doe de couscous in een pan. Giet vervolgens de hete bouillon erbij, totdat dit 1 cm boven de couscous uitkomt. Dek de pan af met een deksel of een bord en laat de couscous ongeveer 5 minuten staan. Daarna haal je het deksel van de pan en roer je de couscous door.

Verwarm een beetje boter of olie in een pan. Bak de kipstukjes in circa 5-8 minuten gaar en bak daarna nog een paar minuten de paprika stukjes op. Meng de stukjes kip, rozijnen, abrikoos, feta en bosui door de couscous. Voeg eventueel een scheutje olie toe en klaar.

voedingswaarde p.p.

Kcal: 670 en eiwitten: 43 gram. Als je minder calorierijk wilt eten kun je 2 dingen doen. Je kunt de hoeveelheid couscous verminderen. Neem bijvoorbeeld 75 gram per persoon. Dat scheelt al 80 kcal per persoon! Wat ook kan is het verminderen van de rozijnen of abrikozen.

Heb je dit recept gebruikt, laat je reactie dan hieronder achter! Dat zal ik waarderen…