Een paarse aardappel is een gezonde zoete!

Een paarse aardappel ziet er bijzonder uit. En toch zijn het de gezonde zoete aardappels! Zoete aardappels zijn inmiddels in diverse kleuren te koop én je kunt er een heerlijke stamppot mee maken…

Weet je dat er al 1,2 miljoen Nederlanders met diabetes type 2 zijn? Het is daarom extra belangrijk om aan je weerstand én eventueel overgewicht te werken… Het eten van meerdere soorten groenten is daarom zeker aan te bevelen!

Weet je dat boerenkool met recht een superfood genoemd mag worden? Er zitten veel vitamines in om je weerstand te verhogen. Ook de vitamines A, C en K en ook nog heel veel calcium, vezels en ontsteking remmende stoffen. Allemaal om jou te helpen met je gezondheid.

Boerenkoolstamppot met paarse aardappel

Deze boerenkoolstamppot is gemaakt met boerenkool uit eigen groentetuin… Heerlijk en vol met gezonde vitamines en vezels. Samen met de paarse aardappel en geitenkaas is het smullen.

Ingrediënten (voor 6 personen)

Bereiding

Schil de aardappels, snijd ze in  gelijke stukken en doe ze daarna in een pan met water. Kook de zoete aardappels ongeveer 15 tot 20 minuten totdat ze zacht en gaar zijn.

Snijd de paprika en runderrookworst in kleine stukjes en snipper de ui. Bak de worst, paprika en ui glazig in een pan (zonder olie). Voeg vervolgens de boerenkool en de azijn toe en bak tot de boerenkool totdat deze geslonken is.

Giet de aardappels af en stamp tot een puree (met eventueel een scheutje melk of een beetje boter). Meng de olijfolie en het boerenkoolmengsel door de puree. Brokkel de geitenkaas over de stamppot en serveer de stamppot met de mosterd.

Voedingswaarde p.p.