Wat een lekker onderdeel van de maaltijd is gerookte kip! Misschien gebruik je het al regelmatig. Als dat niet zo is, dan kan ik je dit zeker aanraden. Kip is een superproduct om lekker veel eiwitten binnen te krijgen. Het vult daardoor en is mager. Nu dus gebruikt in een salade.
Maaltijdsalade van couscous met gerookte kip
Dit is een heerlijke maaltijdsalade die je prima als avondmaaltijd kunt gebruiken, zeker ook op warme zomerdagen! Je hebt soms van die dagen dat je liever niet in de avond boven de hete pannen staat. Hoe lekker is het dan om al een hele maaltijd klaar te hebben staan. Deze salade kun je al een dag eerder klaarmaken óf in de ochtend…
Je zet hiermee een verantwoorde maaltijd op tafel. Zeker als je wat extra groenten toevoegt, want in het recept zit net wat te weinig. Natuurlijk is het ook heel goed mogelijk om die extra groenten overdag al te eten. Dan heb je overdag al wat vezels en vitamines binnen. Neem dan wat wortels, tomaten en komkommer naar keuze tussendoor.
Ingrediënten (voor 6 personen)
- 400 gram couscous
- 650 ml water (heet)
- 1,3 groentebouillonblokje
- 450gram diepvries tuinerwten
- 2 el olijfolie extra vierge
- 1 citroen
- 2 rode uien
- 300 gram gerookte kipreepjes
- 150 gram witte kaas (blokjes)
Bereiden
Maak de bouillon van het bouillonblokje en het water. Doe de couscous in een grote schaal en schenk de bouillon erop. Wel de couscous 5 minuten in de bouillon en dek de schaal af met vershoudfolie. Spoel in een zeef de tuinerwten onder warm stromend water tot ze net ontdooid zijn. Roer met de vork de couscous los. Voeg de olie en het sap van 1/2 citroen toe.
Schep de tuinerwten met de ui, de stukjes gesneden gerookte kip, de kaasblokjes en wat peper en zout naar smaak toe. Snijd de overgebleven 1/2 citroen in partjes.
Je kunt dit gerecht afgedekt in de koelkast bewaren. Omdat er vrij weinig groente in is verwerkt maak ik er een volwaardige maaltijd van door wat rauwkost extra te serveren.
Voedingswaarde per 100 gram
Bij gebruik van bovenstaande ingrediënten is de voedingswaarde:
kcal: 155 en eiwit: 7. Een eenpersoonsportie van 300 gram is daarmee 510 kcal en 21 gram eiwit.