Hoe maak je met weinig moeite een heerlijke maaltijdsalade?

Wil je graag snel klaar zijn? En het liefst niet in de avond achter de hete pannen staan? Dat is begrijpelijk als het een mooie zomerdag gaat worden. Maar, niet alleen daarom… Soms heb je zulke drukke dagen, dan kan het fijn zijn om snel klaar te zijn!

En niet onbelangrijk, je kiest ook graag voor een maaltijd met voldoende groenten. Dan heb je een goede maaltijdsalade die voldoet aan jouw voorwaarden. Daarnaast is deze enorm lekker!

Op een warme zomerdag, is het fijn om in de vroege ochtend de pasta al te gaan koken. Eventueel kun je de groenten ook al snijden. Bewaar alles dan afgedekt in je koelkast, zodat het al koel kan worden. Dan is het in de avond een kleine moeite. Even een dressing maken en alles goed door elkaar mengen en smullen maar…

Gezonde zomersalade met macaroni

Maaltijdsalades, je hebt ze in heel veel variaties. De meesten zijn best lekker. Voor mij zijn er echter een aantal voorwaardes en gaan ze door een test, voordat ik ze wil gebruiken. Ze mogen niet teveel koolhydraten bevatten en het liefst de volkoren varianten en voldoende groenten. En daarnaast ook nog eens genoeg eiwitten.

Waarom ik dit wil? Om jou te helpen en omdat ik mijn eigen gezondheid belangrijk vind. Het is voor mij persoonlijk een leuke uitdaging om steeds weer met een verrassend recept te komen. Het scheelt dat ik van koken hou én creatief wil koken… En ja, ik laat mijn gezinsleden ook testen.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 300 gram volkoren macaroni
• 2 kleine rode uien
• 3 paprika’s
• 350 gram gerookte kipfilet
• 150 gram Griekse yoghurt 0%
• 100 gram Yoghurt sladressing
• 20 gram Zaanse mosterd
• 20 gram Bio honing
• zout, peper en italiaanse kruiden

Bereiding

Bereid de macaroni volgens de aanwijzigingen op de verpakking. Zorg ervoor dat je deze na de vereiste kooktijd direct koud afspoelt.

De rode uien zo klein mogelijk snijden en de 3 paprika’s in kleine blokjes. De groenten goed door elkaar mengen met de macaroni.

De dressing maak je klaar met de bovenstaande ingrediënten. Aan de dressing kun je naar smaak nog wat zout, peper en italiaanse kruiden toevoegen.

Voedingswaarde p.p.

Kcal: 342 (450 gram) en eiwit 23 gram

Als je deze salade met exact dezelfde ingrediënten maakt, dan is de kcal waarde omgerekend per 100 gram bereid product: 76 kcal.