Deze snelle tomatensoep heb je echt zo klaar

Heb jij behoefte aan een beetje zon op een sombere dag? Dat snap ik. Daarom vind je hier een snelle tomatensoep die toch gezond en lekker vullend is! Boordevol gezonde groenten met een klein gehaktballetje…

Met een minuutje of twintig zet je deze maaltijdsoep op tafel. En wat voor één… Zo enorm lekker, maar wel verantwoord voor je lijn. Niet onbelangrijk toch? Daarbij eet je natuurlijk een lekker knapperig stokbrood. Eventueel met een smeerseltje. Ik gebruik vaak hummus zongedroogde tomaat.

Snelle tomatensoep met gehaktballetjes

Lekker is deze maaltijdsoep. Zo lekker dat wij deze soep met een zekere regelmaat op ‘de lijst’ zetten. Als je ervan houdt om niet altijd heel lang in de keuken te staan of een drukke dag hebt gehad, dan is dit een heerlijke keuze. Je gezin zal je dankbaar zijn!

Zorg ervoor dat je alle ingrediënten op tijd in huis hebt. Dat geeft je veel ontspanning op de dag dat je deze snelle tomatensoep maakt. Eventueel kun je er ook voor kiezen om je soep de dag van tevoren al klaar te maken.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 1 zak paprika mix
• 350 gram Heinz tomato frito olive
• 300 gram mager rundergehakt
• 1 liter kippenbouillon
• 100 gram basmatirijst
• 300 gram mais in blik
• 1 tl gerookte paprika poeder
• 1 el milde olijfolie

Bereiding

Meng wat kruiden naar smaak door je gehakt en maak hier kleine gehaktballetjes van. Meestal maak ik balletjes met een gewicht van ongeveer honderd gram. Verhit de olie in een grote soeppan en bak de balletjes rondom bruin.

Halveer de paprika’s, verwijder de steelaanzet en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in dunne reepjes. Voeg samen met de gerookte paprika poeder toe aan de gehaktballetjes. Laat dit 1 minuut meebakken.

Voeg nu de rijst, tomato frito en kippenbouillon toe en breng dit aan de kook. Laat dit, met het deksel op de pan, koken tot de rijst gaar is. Doe intussen de mais in een vergiet. Spoel dit onder koud stromend water af en laat het uitlekken. Voeg de mais in de laatste minuut van de kooktijd toe aan de soep en verwarm dit mee.

Tip: Het is lekker om wat fijngesneden bieslook toe te voegen als de soep is opgeschept.

Voedingswaarde p.p.

Kcal: 475 en eiwit: 22 gram

Wil je nog een lekker recept met gehaktballetjes? Dan kun je hier een recept met gehaktballen in tomatensaus vinden, makkelijk te maken in je eigen oven!